বিশ্বের প্রাচীনতম টিকে থাকা ওয়াইন

ফ্রান্সের আলসেসে স্বপ্নময় ক্রিসমাস মার্কেট প্রতি বছর লক্ষ লক্ষ পর্যটকদের আকর্ষণ করে।প্রতি ক্রিসমাস মরসুমে, রাস্তা এবং গলিগুলি দারুচিনি, লবঙ্গ, কমলার খোসা এবং স্টার অ্যানিস দিয়ে তৈরি মল্ড ওয়াইন দিয়ে ভরা থাকে।সুবাসপ্রকৃতপক্ষে, সারা বিশ্ব জুড়ে ওয়াইন সংস্কৃতি প্রেমীদের জন্য, আলসেসের একটি বড় আশ্চর্য অন্বেষণের মূল্য রয়েছে: বিশ্বের প্রাচীনতম বেঁচে থাকা এবং এখনও পানযোগ্য ওয়াইন আলসেসের রাজধানী - স্ট্রাসে স্ট্রাসবার্গের ওয়ার্কহাউসের সেলারে সংরক্ষণ করা হয়েছে।

গুহা হিস্টোরিক ডেস হসপিসেস ডি স্ট্রাসবার্গের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং এটি 1395 সালে নাইটস অফ দ্য হসপিটাল (অর্ডে দেস হসপিটালিয়ারস) দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।এই চমত্কার ভল্টেড ওয়াইন সেলারে 50টিরও বেশি সক্রিয় ওক ব্যারেল, সেইসাথে 16, 18 এবং 19 শতকের বেশ কয়েকটি বড় ওক ব্যারেল রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে বড়টির ধারণক্ষমতা 26,080 লিটার এবং এটি 1881 সালে তৈরি করা হয়েছিল। 1900 সালে প্যারিসে ইউনিভার্সেল এক্সপোজিশন। এই বিশেষ ওক ব্যারেলগুলি আলসেসে ওয়াইনের ঐতিহাসিক অবস্থার প্রতীক এবং এটি একটি অমূল্য সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য।

ওয়াইন সেলারের বেড়া দরজার পিছনে, 300 লিটার ক্ষমতা সহ 1492 সাদা ওয়াইনের একটি ব্যারেলও রয়েছে।বলা হয় এটি বিশ্বের প্রাচীনতম বিদ্যমান ওক ব্যারেল ওয়াইন।প্রতি ঋতুতে, কর্মীরা শতাব্দী-পুরনো সাদা ওয়াইনের এই ব্যারেলটি ব্যবহার করবে, অর্থাৎ, বাষ্পীভবনের ফলে সৃষ্ট ক্ষতি মেটাতে ব্যারেলের উপর থেকে অতিরিক্ত ওয়াইন যোগ করবে।এই যত্নশীল হ্যান্ডলিং এই পুরানো ওয়াইনকে পুনরায় শক্তি দেয় এবং এর সমৃদ্ধ সুগন্ধ সংরক্ষণ করে।

পাঁচ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে, এই মূল্যবান ওয়াইনটি মাত্র 3 বার স্বাদ নেওয়া হয়েছে।প্রথমটি ছিল 1576 সালে স্ট্রাসবার্গে দ্রুত সাহায্যের জন্য জুরিখকে ধন্যবাদ জানাতে;দ্বিতীয়টি ছিল 1718 সালে অগ্নিকাণ্ডের পর স্ট্রাসবার্গের ওয়ার্কহাউসের পুনর্নির্মাণ উদযাপনের জন্য;তৃতীয়টি ছিল 1944 সালে, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধে জেনারেল ফিলিপ লেক্লার্কের স্ট্রাসবার্গের সফল মুক্তি উদযাপনের জন্য।

1994 সালে, ফ্রেঞ্চ ফুড সেফটি রেগুলেশনস (DGCCRF) ল্যাবরেটরি এই ওয়াইনের উপর সংবেদনশীল পরীক্ষা চালায়।পরীক্ষার ফলাফলগুলি দেখায় যে যদিও এই ওয়াইনটির 500 বছরেরও বেশি ইতিহাস রয়েছে, এটি এখনও একটি খুব সুন্দর, উজ্জ্বল অ্যাম্বার রঙ উপস্থাপন করে, একটি শক্তিশালী সুবাস দেয় এবং একটি ভাল অম্লতা বজায় রাখে।ভ্যানিলা, মধু, মোম, কর্পূর, মশলা, হ্যাজেলনাট এবং ফলের লিকারের স্মরণ করিয়ে দেয়।

এই 1492 সাদা ওয়াইনে অ্যালকোহলের পরিমাণ 9.4% abv রয়েছে।অনেক সনাক্তকরণ এবং বিশ্লেষণের পরে, প্রায় 50,000 উপাদান এটি থেকে আবিষ্কৃত এবং বিচ্ছিন্ন করা হয়েছে।মিউনিখ লিনের টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটি (ফিলিপ স্মিট-কপলিন) এর অধ্যাপক ফিলিপ শ্মিট-কপ বিশ্বাস করেন যে এটি আংশিকভাবে সালফার এবং নাইট্রোজেনের উচ্চ মাত্রার কারণে যা ওয়াইনকে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ দেয়।এটি ওয়াইন সংরক্ষণের একটি প্রাচীন পদ্ধতি।শত শত বছর ধরে নতুন ওয়াইনের সংযোজন আসল ওয়াইনের অণুগুলিকে সামান্যতমভাবে বিকৃত করেছে বলে মনে হয় না।

ওয়াইনের আয়ু বাড়ানোর জন্য, স্ট্রাসবার্গ হসপিস সেলার্স 2015 সালে ওয়াইনটিকে নতুন ব্যারেলে স্থানান্তর করেছিল, যা তার ইতিহাসে তৃতীয়বার ছিল।এই পুরানো সাদা ওয়াইন স্ট্রাসবার্গ হসপিসের সেলারে পরিপক্ক হতে থাকবে, অনকর্কিংয়ের পরবর্তী বড় দিনের অপেক্ষায়।