দশ বছরেরও বেশি আগে থেকে, বারগান্ডির শীর্ষস্থানীয় কিছু সাদা ওয়াইন অকাল অক্সিডেশন অনুভব করেছে, যা ওয়াইন সংগ্রহকারীদের অবাক করেছে।10 বছর পর, এটি হ্রাসের লক্ষণ দেখাতে শুরু করেছে।এই অকাল অক্সিডেশনের ঘটনাটি প্রায়শই ওয়াইন মেঘলা হয়ে যাওয়া, বোতলে অত্যধিক অক্সিডেশন গন্ধ, ওয়াইনকে প্রায় পানযোগ্য করে তোলে এবং সবচেয়ে উদ্বেগের বিষয় হল যে এই ঘটনাটি অপ্রত্যাশিত।ওয়াইনের একই বাক্সে, একটি নির্দিষ্ট বোতল ওয়াইন অকাল অক্সিডেশন অনুভব করতে পারে।1995 সালে, এই অক্সিডেশন ঘটনাটি প্রথম মানুষ দ্বারা স্বীকৃত হয়েছিল এবং এটি 2004 সালে ব্যাপকভাবে উদ্বিগ্ন হতে শুরু করে, যা উত্তপ্ত আলোচনার জন্ম দেয় এবং আজও তা অব্যাহত রয়েছে।
কিভাবে Burgundian winemakers এই অপ্রত্যাশিত জারণ মোকাবেলা করবেন?কিভাবে অকাল অক্সিডেশন Burgundy ওয়াইন প্রভাবিত করে?এখানে ওয়াইন চাষীরা কীভাবে প্রতিক্রিয়া জানায় তার একটি তালিকা রয়েছে।
প্রথমত, ওয়াইন কর্ক দিয়ে শুরু করুন
ওয়াইন উৎপাদন বৃদ্ধির সাথে সাথে, বিশ্বজুড়ে আরও বেশি সংখ্যক ওয়াইন ব্যবসায়ীরা গুণমানের অন্বেষণে প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক ওক স্টপার ব্যবহার করছে, যা একসময় ওক স্টপারের সরবরাহ চাহিদাকে ছাড়িয়ে গিয়েছিল।চাহিদা মেটানোর জন্য, কর্ক নির্মাতারা ওক ট্রাঙ্ক থেকে কর্ক তৈরিতে ব্যবহৃত ছাল অকালে সরিয়ে ফেলে।যদিও কর্ক পরিপক্ক, উত্পাদিত কর্কের গুণমান এখনও হ্রাস পায়, যা অকাল অক্সিডেশনের দিকে পরিচালিত করে।প্রশ্নএমন একটি ঘটনাও রয়েছে যেখানে কর্কের সমস্যার কারণে অকাল অক্সিডেশন ডোমেইন ডেস কমটেস লাফোন এবং ডোমেইন লেফ্লাইভে তুলনামূলকভাবে ছোটখাটো সমস্যা সৃষ্টি করে, যার নির্দিষ্ট কারণগুলি অজানা।
অকাল অক্সিডেশনের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য, বার্গান্ডির কিছু ওয়াইন ব্যবসায়ী 2009 সাল থেকে DIAM কর্ক চালু করেছে। DIAM কর্কগুলিকে উচ্চ তাপমাত্রা এবং DIAM কর্ক তৈরিতে ব্যবহৃত ওক কণার উপর উচ্চ চাপ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।একদিকে, ওয়াইন কর্কের টিসিএ অবশিষ্টাংশগুলি সরানো হয়।অন্যদিকে, অক্সিজেন ব্যাপ্তিযোগ্যতার হার কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়, যাতে অকাল অক্সিডেশনের ঘটনা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।এছাড়াও, ওয়াইন কর্কের দৈর্ঘ্য এবং ব্যাস বাড়িয়ে অকাল অক্সিডেশনের সমস্যাটি কার্যকরভাবে কমানো যেতে পারে।
দ্বিতীয়ত, ছাঁচের প্রভাব কমিয়ে দিন
ছাঁচের বৃদ্ধির সময়, এক ধরণের ল্যাকেস (ল্যাকেস) উত্পাদিত হবে, যা স্পষ্টতই ওয়াইনের অক্সিডেশনকে তীব্র করতে পারে।ল্যাকেসের উপস্থিতি কার্যকরভাবে কমানোর জন্য, বারগান্ডিতে মদ চাষীরা আঙ্গুরকে সর্বাধিক পরিমাণে সাজান, এবং ক্ষতিগ্রস্থ এবং সম্ভবত ছাঁচ-দূষিত আঙ্গুরের কণাগুলিকে সরিয়ে দেয়, যাতে ভবিষ্যতে অকাল অক্সিডেশনের সম্ভাবনা রোধ করা যায়।
তৃতীয়ত, তাড়াতাড়ি ফসল কাটা
দেরীতে ফসল কাটা, যা 1990 এর দশকে শুরু হয়েছিল, এর ফলে ওয়াইনগুলি গোলাকার, পূর্ণাঙ্গ এবং আরও ঘনীভূত, তবে অম্লতা হ্রাস পেয়েছে।অনেক ওয়াইনারি বিশ্বাস করে যে উচ্চ অম্লতা কার্যকরভাবে অকাল অক্সিডেশনের ঘটনাকে কমিয়ে দেবে।ম্যুরসল্টের প্রাথমিক ফসলের ওয়াইনারিগুলি খুব কমই অকাল অক্সিডেশনে ভোগে।যাই হোক না কেন, আগে বারগান্ডি ফসল কাটাতে আরও বেশি সংখ্যক ওয়াইনারি রয়েছে এবং উত্পাদিত ওয়াইনগুলি অতীতের মতো পূর্ণ এবং পুরু হওয়ার পরিবর্তে আরও সূক্ষ্ম এবং সুষম।
চতুর্থ, আরো শক্তিশালী juicing
এয়ারব্যাগ প্রেস আধুনিক ওয়াইনমেকারদের প্রথম পছন্দ।এটি আলতোভাবে স্কিনসকে চেপে ধরে এবং ভেঙ্গে দেয়, কার্যকরভাবে অক্সিজেনকে বিচ্ছিন্ন করে, দ্রুত রস তৈরি করে এবং আরও সতেজ করে এমন ওয়াইন তৈরি করে।যাইহোক, এই সম্পূর্ণ অক্সিজেন বিচ্ছিন্নতার অধীনে আঙ্গুরের রস নিংড়ে যায় কিন্তু অকাল অক্সিডেশনের ঘটনাকে আরও বাড়িয়ে তোলে।এখন বারগান্ডির কিছু ওয়াইনারী ঐতিহ্যকে অনুসরণ করে এবং অকাল অক্সিডেশনের ঘটনা এড়াতে ফ্রেম প্রেস বা শক্তিশালী এক্সট্রুশন ফোর্স সহ অন্যান্য প্রেসে ফিরে যেতে বেছে নিয়েছে।
পঞ্চম, সালফার ডাই অক্সাইডের ব্যবহার কমিয়ে দিন
ওয়াইনের প্রতিটি বোতলের পিছনের লেবেলে, অল্প পরিমাণ সালফার ডাই অক্সাইড যোগ করার জন্য একটি পাঠ্য প্রম্পট রয়েছে।সালফার ডাই অক্সাইড ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে।আরও রিফ্রেশিং ওয়াইন তৈরি করতে এবং আঙ্গুরের রসকে জারণ থেকে রক্ষা করার জন্য, আরও বেশি সালফার ডাই অক্সাইড ব্যবহার করা হয়।এখন অকাল অক্সিডেশনের ঘটনার কারণে, অনেক ওয়াইনারিকে ব্যবহার করা সালফার ডাই অক্সাইডের পরিমাণ বিবেচনা করতে হবে।
ষষ্ঠ, নতুন ওক ব্যারেল ব্যবহার কমিয়ে দিন
নতুন ওক ব্যারেল একটি উচ্চ অনুপাত ভাল ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে?নতুন ওক ব্যারেলগুলির একটি উচ্চ অনুপাত, বা এমনকি সম্পূর্ণ নতুন ওক ব্যারেল ওয়াইন চাষের জন্য, 20 শতকের শেষ থেকে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।যদিও নতুন ওক ব্যারেল ওয়াইনের সুগন্ধের জটিলতাকে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে বাড়িয়ে দেয়, তথাকথিত "ব্যারেল ফ্লেভার" এর অত্যধিক পরিমাণ ওয়াইনকে তার আসল বৈশিষ্ট্য হারায়।নতুন ওক ব্যারেলের একটি উচ্চ অক্সিজেন ব্যাপ্তিযোগ্যতা হার রয়েছে, যা উল্লেখযোগ্যভাবে ওয়াইনের অক্সিডেশন হারকে ত্বরান্বিত করতে পারে।নতুন ওক ব্যারেল ব্যবহার হ্রাস করাও অকাল অক্সিডেশন কমানোর একটি উপায়।
সপ্তম, মিক্সিং বালতি কমিয়ে দিন (ব্যাটোনেজ)
ব্যারেল নাড়া ওয়াইন উৎপাদন প্রক্রিয়ার একটি প্রক্রিয়া।ওক ব্যারেলে স্থির খামিরকে নাড়ার মাধ্যমে, খামির হাইড্রোলাইসিসকে ত্বরান্বিত করতে পারে এবং আরও অক্সিজেন অন্তর্ভুক্ত করতে পারে, যাতে ওয়াইনকে পূর্ণ এবং আরও মধুর করার উদ্দেশ্য অর্জন করা যায়।1990 এর দশকে, এই কৌশলটিও খুব জনপ্রিয় ছিল।একটি বৃত্তাকার স্বাদ অর্জন করার জন্য, ব্যারেলগুলিকে আরও বেশি করে নাড়া দেওয়া হয়েছিল, যাতে খুব বেশি অক্সিজেন ওয়াইনে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল।অকাল অক্সিডেশনের সমস্যা ওয়াইনারিকে কতবার ব্যারেল ব্যবহার করা হয় তা বিবেচনা করতে হয়।ব্যারেলের সংখ্যা হ্রাস করা সাদা ওয়াইনকে খুব বেশি চর্বিযুক্ত নয় তবে তুলনামূলকভাবে সূক্ষ্ম করে তুলবে এবং এটি কার্যকরভাবে অকাল অক্সিডেশনের ঘটনাকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
উপরের বেশ কয়েকটি প্রক্রিয়ার উন্নতির পরে, অকাল অক্সিডেশনের ঘটনাটি উল্লেখযোগ্যভাবে দুর্বল হয়ে পড়েছে এবং একই সময়ে, গত শতাব্দীর শেষের দিকে জনপ্রিয় নতুন ব্যারেলগুলির অত্যধিক ব্যবহার এবং চোলাইয়ের "ফ্যাট" শৈলীকে সংযত করা হয়েছে। একটি নির্দিষ্ট পরিসরে.আজকের বারগান্ডি ওয়াইনগুলি আরও সূক্ষ্ম এবং প্রাকৃতিক, এবং "মানুষ" এর ভূমিকা ছোট হয়ে আসছে।এই কারণেই বারগুন্ডিয়ানরা প্রায়শই প্রকৃতি এবং টেরোয়ারের প্রতি শ্রদ্ধার কথা উল্লেখ করে।
পোস্টের সময়: জানুয়ারী-30-2023