আপনি যখন আনন্দের সাথে ওয়াইনের বোতল খোলেন এবং সাবধানে এটির স্বাদ নেওয়ার জন্য প্রস্তুত হন, তখন আপনি কি ওয়াইনের লুণ্ঠন দেখে অবাক হন?কিভাবে একটি খোলা মদের বোতল খারাপ হতে পারে?
আপনি যখন আনন্দের সাথে ওয়াইনের বোতল খুলবেন এবং সাবধানে এটির স্বাদ নেওয়ার জন্য প্রস্তুত করবেন, আপনি দেখতে পাবেন যে ওয়াইনটি নষ্ট হয়ে গেছে।পৃথিবীতে এর চেয়ে খারাপ কিছু নেই!এটি আপনার কেনা শঙ্কুটি ফেলে দেওয়ার মতো।এটা একটা চকচকে বেলুন হারানোর মত।বিষয়গুলিকে আরও খারাপ করার জন্য, ওয়াইন লুণ্ঠন সনাক্ত করা কঠিন হতে পারে।
বোতলে ওয়াইনের উৎস ধ্বংস করতে পারে এমন পাঁচটি পরিস্থিতির জন্য সতর্ক থাকুন:
1 জারণ মদের বন্ধু এবং শত্রু উভয়ই।অক্সিডেশনের ট্রেস পরিমাণ ওয়াইনকে আমাদের পছন্দের জটিল স্বাদ দেয়, যেমন ভ্যানিলা, তামাক এবং শুকনো ফল, কিন্তু অত্যধিক অক্সিডেশন গাঢ় রং এবং টক নোট হতে পারে।যেমন আপেল টুকরো টুকরো করার সাথে সাথে বাদামী হয়ে যায়, ওয়াইন আঙ্গুরগুলি চাপলে অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়, যা তাদের স্বাদ, গন্ধ এবং রঙকে প্রভাবিত করতে পারে।ওয়াইনের রঙ থেকে, আমরা বিচার করতে পারি যে ওয়াইনটি অতিরিক্ত অক্সিডাইজড কিনা।একটি উজ্জ্বল লাল রিম বা প্রায় পরিষ্কার সাদা ওয়াইন নির্দেশ করে যে ওয়াইন স্বাভাবিক, কিন্তু যদি ওয়াইন বাদামী হয় তবে এটি বোতলের বাতাস নির্দেশ করে।তালুতে, অতিরিক্ত অক্সিডাইজড ওয়াইনগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত অম্লতা থাকে, বাসি বা অপরিপক্ক বা শুকনো ফলের সুগন্ধ সহ।
2. অণুজীব ওয়াইনে কোন অণুজীব প্রজনন নেই।চিনি এবং খামির অগণিত চিনি খাওয়া ব্যাকটেরিয়াকে আকর্ষণ করে।তারা অ্যালকোহল এবং ভাল ওয়াইন উত্পাদন করে না, তবে তারা একটি অদ্ভুত স্বাদ নিয়ে আসে।Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus এবং Acetobacter হল তিন ধরনের ব্যাকটেরিয়া যা সাধারণত চোলাই প্রক্রিয়ায় পাওয়া যায়।তারা মৌলিকভাবে একটি ওয়াইনের স্বাদ, সুবাস এবং বার্ধক্যের সম্ভাবনাকে পরিবর্তন করবে।অল্প পরিমাণে Saccharomyces cerevisiae ওয়াইনে মাটির সুগন্ধ এবং অনন্য চরিত্র যোগ করতে পারে।অল্প পরিমাণে এই ব্যাকটেরিয়া ওয়াইনকে ক্রিমি স্বাদ দিতে পারে।একটি ওয়াইন সেলারের সবচেয়ে সাধারণ সমস্যা হল খারাপ ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি, এবং যেহেতু ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া চিনির উপর বাস করে, তাই মদ প্রস্তুতকারীরা তাদের পরিত্রাণ পেতে শক্তিশালী খামির ব্যবহার করতে পারে এবং তারা ওয়াইনের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করার আগে তাদের পরিত্রাণ পেতে পারে।উপরন্তু, একটি বিপরীত অসমোসিস মেশিন ব্যবহার করে ব্যাকটেরিয়া অপসারণ করতে পারে যাতে ওয়াইন সেন্ট্রিফিউজে খুব দ্রুত ঘুরতে না পারে, তবে এই অনুশীলনটি ওয়াইনের স্বাদকেও গুরুতরভাবে পরিবর্তন করতে পারে।ফলস্বরূপ, বেশিরভাগ ওয়াইনমেকাররা প্রয়োজনে ব্যাকটেরিয়া অপসারণের জন্য শুধুমাত্র বিপরীত অসমোসিস মেশিন ব্যবহার করে।যদি আপনার ওয়াইনে ময়লা বা নেইলপলিশের মতো গন্ধ হয়, তাহলে এর মানে হল আপনার ওয়াইন ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয়ে গেছে।
3. ব্যাহত গাঁজন."বিঘ্নিত" গাঁজন মানে গ্লুকোজ সম্পূর্ণরূপে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয় না।এটি ওয়াইন মেকারদের জন্য দুর্দান্ত যারা মিষ্টি ওয়াইন তৈরি করতে চান, তবে ওয়াইনের অবশিষ্ট চিনি ওয়াইনকে দূষিত করে কারণ চিনি সমস্ত খারাপ ব্যাকটেরিয়ার জন্য পুষ্টিকর।এই ব্যাকটেরিয়াগুলি একটি ওয়াইন নষ্ট করতে পারে বা সাবধানে পরীক্ষা না করলে এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন ওয়াইনে পরিণত করতে পারে।শক্তিশালী খামিরের স্ট্রেনগুলি ধীরে ধীরে এবং অসম্পূর্ণ গাঁজন সমাধান করতে পারে, তবে ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের সেগুলি কেস-বাই-কেস ভিত্তিতে ব্যবহার করতে হবে, ওয়াইনকে ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং ব্যাকটেরিয়া অন্যথায় সুস্বাদুভাবে পরিষ্কার ওয়াইনের সাথে যোগাযোগ করার আগে ঠিক সময়ে এগুলি যোগ করতে হবে।
4. ধোঁয়াশা দূষণ প্রতি বছর পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দাবানলের ঘটনা ঘটে, যা শুধুমাত্র বড় বন এবং ঘরবাড়ি পুড়িয়ে দেয় না, আঙ্গুরও ধ্বংস করে।বুশফায়ার থেকে আতশবাজি প্রায়শই অনেক ওয়াইন অঞ্চলের উপত্যকায় কয়েক সপ্তাহ ধরে থাকে, অবশেষে আঙ্গুরের চামড়া ছিদ্র করে এবং আঙ্গুরের স্বাদ নষ্ট করে।যেহেতু আঙ্গুরের চামড়া ছিদ্রযুক্ত, এটি ধীরে ধীরে ধোঁয়া থেকে স্বাদ শুষে নেয়, ওয়াইনকে একটি মৃদু গন্ধ দেয়।যেহেতু বেশিরভাগ দূষণ আঙ্গুরের স্কিনগুলিতে ঘটে, তাই ক্ষতি এড়াতে কখনও কখনও রেড ওয়াইনের পরিবর্তে আঙ্গুর থেকে আঙ্গুরের ওয়াইন তৈরি করা যেতে পারে।দ্য
5. অপবিত্রতা পোকামাকড়, পাতা, শাখা এবং এমনকি পাখি অন্তর্ভুক্ত।কখনও কখনও এই অমেধ্য ওয়াইন সঙ্গে fermented হয়.যদিও ব্রুয়ারিগুলি সাধারণত গাঁজন করার সময় অমেধ্য এড়ানোর চেষ্টা করে, এটি অনিবার্য যে একটি বা দুটি পিপা মধ্যে শেষ হবে।আধুনিক উন্নত পরিস্রাবণ ব্যবস্থার জন্য ধন্যবাদ, আমরা ওয়াইনের বোতলগুলিতে পোকামাকড় দেখতে পাই না, তবে এর টুকরোগুলি ফিল্টার করার আগে ওয়াইনকে পরিবর্তন করতে শুরু করে।উদাহরণস্বরূপ, কয়েকটি লেডিবাগ হাজার হাজার লিটার ওয়াইনকে দূষিত করতে পারে।গাঁজন করার সময়, বাতাসের বুদবুদ এবং রাসায়নিক বিক্রিয়া আঙ্গুর, আঙ্গুরের বীজ এবং লেডিবগ, ডালপালা এবং পাতা সহ অন্যান্য পদার্থের স্বাদ এবং রং মিশ্রিত করে, যা প্রায়শই ওয়াইনকে একটি অদ্ভুত সবুজ এবং ক্ষিপ্ত স্বাদ দেয় যা অনুন্নত ওয়াইনের স্মরণ করিয়ে দেয়।পাকা ফল.
তাই আপনি যখন ওয়াইনের বোতল খুলে গন্ধ পান বা একটি অপ্রীতিকর গন্ধ পান, এটি আপনার স্বাদ নাও হতে পারে, তবে আপনার ওয়াইনের সাথে কিছু ভুল আছে।
পোস্ট সময়: নভেম্বর-18-2022